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[Audrey Cuisine] Tartines oeufs brouillés aux asperges

Tartines oeufs brouillés aux asperges
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J’adore les asperges, je me régale avec celles que j’achète au marché d’Eysines le dimanche matin, auprès d’un producteur local. Il a du succès sur le marché, il faut se lever tôt pour avoir la chance de se régaler de ses asperges, qu’elles soient blanches ou vertes, plus ou moins grosses.

Pour cette recette de tartines aux oeufs brouillés aux asperges, j’ai pris des petites vertes, plus facile à déguster que des grosses sur des tartines. Le mélange lard / oeuf / asperges reste très simple mais cela fonctionne à merveille !

C’est une recette parfaite pour un brunch, un apéro dînatoire ou un plateau télé devant une bonne série. On est fan tous les trois à la maison, surtout quand on utilise dessous une belle tranche épaisse de pain aux céréales qui toasté en surface reste moelleux à cœur.

Tartines oeufs brouillés aux asperges
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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total de recette: 20 minutes

Catégorie: Tartines

Quantité ou nb de personnes: 6 personnes

Tartines oeufs brouillés aux asperges

Ingrédients

  • 6 tranches épaisses de pain aux graines
  • 6 fines tranches de lard fumé artisanal
  • 6 asperges vertes
  • 5 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Rincer les asperges, couper la base du pied un peu sec. Conserver les pointes, émincer finement les tiges. Les faire revenir 2 minutes à feu vif dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer et réserver.
  2. Pendant ce temps faire griller les tranches de pain. Entourer les pointes des asperges avec le lard fumé, les faire dorer dans la sauteuse, réserver.
  3. Fouetter les oeufs dans un bol. Saler et poivrer. Les faire cuire dans la sauteuse avec un léger filet d’huile d’olive, à feu doux. Mélanger tout le temps de la cuisson, ajouter la crème et stopper la cuisson. Ajouter les morceaux d’asperges et mélanger.
  4. Répartir les oeufs brouillés sur les tartines. Ajouter dessus les pointes d’asperges au lard et servir.
https://www.audreycuisine.fr/2019/05/16/tartines-oeufs-brouilles-asperges/

Retrouvez cette recette ainsi que plusieurs autres
dans le sujet “recettes avec des oeufs” que je vous ai préparé
dans le dernier numéro du Magazine Sud-Ouest Gourmand




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TAGS: Asperges, Audrey Cuisine, Brunch, lard, oeuf, oeufs brouillés, sud ouest gourmand, tartines
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